干制海鱼的辐照杀菌剂量的确定

摘要：

研究了γ射线辐照干制黄线鱼、马步鱼、蓝鳕鱼的杀菌效果及其对海鱼蛋白质、脂肪、微量元素、重金属、水分和灰分含量的影响.结果表明:干制海鱼的辐照灭菌效果明显,在2.55～13.65kGy范围内,3kGy可以使菌落总数降至104cfu/g以下;致病菌未检出;5kGy可以将大肠菌群降至30MPN/100g以下,符合动物性水产干制品国家卫生标准.辐照后干制海鱼中的蛋白质含量高于对照.但经统计分析,辐照前后蛋白质与脂肪的含量均没有显著差异.辐照剂量为10.4kGy以上时,尽管干制海鱼中的水分含量略微降低,部分微量元素的含量有所增加,但微量元素、污染物、水分及灰分含量总体没有显著影响.综合试验结果,确定干制海产品辐照杀菌的适宜剂量范围为5～10kGy.

关键词：干制海鱼、杀菌、辐照剂量

所属期刊栏目：23

分类号：TS2;S96

资助基金：农业部公益性行业科研专项项目200803034

在线出版日期：2009-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：643-646,702