冷冻水产品辐照杀菌工艺剂量的确定

周洪杰哈益明张德权李淑荣王锋

中国农业科学院农产品加工研究所;

摘要：

根据国内外学者的研究结果,和国外辐照冷冻水产品的卫生标准和工艺规范中的规定,可归纳出当辐照前产品菌落总数低于5×106 cfu/g时,用4～7 kGy辐照处理冷冻水产品,能够保证辐照后产品的菌落总数低于5×104 cfu/g,且无致病菌检出.该工艺剂量的确定对冷冻水产品辐照杀菌工艺的编制具有十分重要的意义.

关键词：辐照、杀菌、工艺剂量、冷冻水产品

所属期刊栏目：20

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：科技部科技攻关项目2001BA507A11-06

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：521-523,463