辐照灭菌对鱿鱼品质的影响

摘要：

研究了辐照对冻鱿鱼维生素A和E、脂肪酸、蛋白质、氨基酸的影响.结果表明:VA、VE含量随辐照剂量的增加而逐渐下降,蛋白质、氨基酸有一定变化,脂肪酸无明显变化.根据品质因素综合分析确定,辐照鱿鱼的适宜剂量为4～6kGv.

关键词：鱿鱼、辐照灭菌、品质

所属期刊栏目：18

分类号：TS2;R73

资助基金：浙江省宁波市出入境检验检疫局资助项目

在线出版日期：2004-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：225-227