面包糠辐照杀菌工艺研究

摘要：

研究了面包糠辐照杀菌工艺.结果表明,剂量均匀性和堆码高度与产品转向有着密切关系,杀菌效果与剂量呈正相关,色泽与剂量呈负相关.面包糠粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、微量元素和17种氨基酸含量辐照前后无显著差异;提出了适宜杀菌剂量为6～10kGy,可将面包糠保质期延长至1年.

关键词：面包糠、杀菌、辐照、营养成分

所属期刊栏目：17

分类号：TS21(食品工业)

在线出版日期：2004-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：453-457