辐照鸡肉检测方法研究

摘要：

研究了辐照对鸡腿肉脂肪酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、鸡油的过氧化物值含量的影响,并探讨了不同贮藏时间对脂肪和油脂的自氧化作用.结果表明,脂肪酶活性随辐照剂量的增加而下降,过氧化物酶活性随剂量增加而上升,过氧化氢酶活性随剂量的增加呈下降趋势,油脂的过氧化物值也随辐照剂量的增加而增加.贮藏时间对过氧化物没明显影响.

关键词：辐照、鸡肉、鸡油、过氧化物

所属期刊栏目：17

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：浙江省宁波市商检局资助项目;浙江省分析测试基金02135

在线出版日期：2004-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：450-452,433