淡水驯化后大鳞鲃鱼肌肉营养成分变化分析

摘要：

为了探讨大鳞鲃鱼在我国人工繁殖多代后,其肌肉营养成分和品质变化情况,实验选择淡水池塘养殖的F3代大鳞鲃鱼进行常规营养成分、微量元素、氨基酸测定及营养价值评价.结果显示,F3代大鳞鲃鱼水分含量为78.45％,灰分含量分别为2.36％,粗蛋白含量为24.28％,粗脂肪含量为5.63％.氨基酸总量为19.54％,必需氨基酸含量为7.97％,必需氨基酸占总氨基酸的比值为40.78％,氨基酸指数为81.49.F3代大鳞鲃鱼肌肉矿物质元素含量丰富、合理.结果表明,大鳞鲃鱼是食用价值很高的优质鱼类.

关键词：大鳞鲃鱼、肌肉、营养成分

资助基金：江苏省农业自主创新资金资助项目CX142076

在线出版日期：2018-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25