四倍体泥鳅与大鳞副泥鳅杂交种含肉率及肌肉营养成分分析与评价

摘要：

采用国家标准方法对四倍体泥鳅作父本、大鳞副泥鳅做母本的杂交后代(简称三倍体泥鳅)及野生大鳞副泥鳅的含肉率及肌肉营养成分进行了测定.结果显示:三倍体泥鳅、大鳞副泥鳅的含肉率分别为94.26±0.012％、92.36±0.022％,肌肉中粗蛋白含量分别为18.8％、18.0％;粗脂肪含量分别为3.2％、1.7％;水分含量分别为76.5％、79.0％;总灰分含量分别为1.2％、1.1％;16种氨基酸(色氨酸水解未测、胱氨酸未报告)总含量分别为18.04％、16.59％,其中人体必需8种氨基酸含量分别为8.14％、7.39％,分别占氨基酸总含量的45.12％、44.54％;必需氨基酸含量、必需氨基酸占氨基酸总量的百分比均超过WHO/FAO提出的标准;必需氨基酸指数分别为87.23、82.94;四种鲜味氨基酸的总含量分别为6.90％、6.34％.经比较分析,三倍体泥鳅多项营养指标明显高于大鳞副泥鳅.

关键词：三倍体泥鳅、大鳞副泥鳅、肌肉营养成分、氨基酸

资助基金：河南省2015年重点科技攻关项目152102110148

在线出版日期：2018-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27