刺云实胶对魔芋葡甘聚糖分子链拓扑缠结的分析

摘要：

将魔芋葡甘聚糖(KGM)与刺云实胶(TG)以一定的比例复配,通过旋转流变仪测定KGM-TG复配体系的相关流变特性,结合分子动力学和拓扑分析学研究KGM和TG分子的作用方式,探讨刺云实胶对魔芋葡甘聚糖分子链拓扑缠结的作用机理.结果表明,刺云实胶与KGM分子间存在协同增效作用,分子链间的主要作用是氢键作用力,刺云实胶的添加使得KGM分子链间的拓扑缠结强度与密度的增强,复配体系的力学性能得到加强.从分子作用本质上验证了刺云实胶与KGM之间流变性能的理化实验结果.

关键词：魔芋葡甘聚糖、刺云实胶、流变性能、分子动力学、拓扑缠结

所属期刊栏目：8

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31471704;福建省自然科学基金2017J01155,2014J01384

在线出版日期：2017-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：335-340