微粉碎对小麦麸皮营养组分和特性的影响

摘要：

以小麦麸皮为原料,研究微粉碎对小麦麸皮粒度、营养成分含量、物理特性的影响.结果表明,经微粉碎处理制得的小麦麸细粉粒度范围为104～124μm.微粉碎可提高小麦麸粉蛋白质、脂肪、水溶性膳食纤维(SDF)和可溶性β-葡聚糖(SOG)含量,降低总膳食纤维(TDF)和戊聚糖含量;可改善麸粉的物理特性,使水溶性提高、持水力和膨胀力降低.经微粉碎的小麦麸皮粒度小、功能成分丰富多样、能量低,在食品加工中具有广阔的应用前景.

关键词：微粉碎、小麦麸皮、粒度、营养成分、物理特性

分类号：TS211.2(食品工业)

资助基金：河南省教育厅自然科学研究项目资助2007550021;郑州轻工业学院博士基金项目2005BSJJ17

在线出版日期：2008-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：128-131