国内外小麦戊聚糖研究进展

摘要：

戊聚糖是小麦粉中重要的功能性成分.从小麦戊聚糖的结构、分类、理化性质和功能特性入手,阐述了小麦戊聚糖和小麦品质以及最终面制品品质的关系.

关键词：戊聚糖、品质、小麦、面粉

分类号：S512.1;Q539+.4(禾谷类作物)

在线出版日期：2005-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-10