平菇酸奶的研制

摘要：

在酸奶成熟工艺的基础上,将平菇汁添加到牛乳中,经乳酸发酵制得平菇酸奶.试验从平菇汁对凝乳时间、产品酸度、菌数变化、感觉指标等方面的综合影响,来探讨平菇汁的最佳添加量,为工业化生产提供依据.

关键词：平菇、酸奶

分类号：TS252(食品工业)

资助基金：河南省洛阳市发展基金重点项目020202

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-55