甜型苹果酒发酵条件研究

摘要：

以酵母菌Y02为菌种,对加糖澄清苹果汁发酵条件进行研究,结果表明:在装液量为80%,接种量为10%,起始pH 3.5,糖含量20%,SO2的初始浓度为100 mg/kg,温度18 ℃,发酵第9天时,发酵液中酒精浓度为11.6%(V/V),残糖5.2%.所得苹果酒经后发酵、勾兑,初步分析,符合标准.

关键词：酵母菌Y02、发酵、酒精度、苹果酒

分类号：TS26(食品工业)

资助基金：河南省郑州市科技局资助项目000501106

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：36-38