微波对苹果脆片干燥特性的影响

摘要：

研究了微波以及真空微波干燥条件下苹果脆片的干燥特性.干燥过程分为恒速和降速过程.微波功率越强则失水速率越大,其恒速期相对较短,整个干燥过程失水基本在降速期进行.真空微波处理可以得到膨化、孔洞细小致密的苹果脆片.在苹果片初始水的质量分数为7.67%时有最大的膨化效果.

关键词：微波、真空微波、干燥特性、苹果脆片

所属期刊栏目：25

分类号：TS255;Q684(食品工业)

资助基金：广东省农业科技攻关项目2002C20408;广东省广州市科技攻关项目2003Z1-E0072

在线出版日期：2004-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：109-111