贮藏时间对单丛茶成分及其抑制脂肪酶、α-萄糖苷酶活性的影响

摘要：

以同一品种、不同贮藏时间(1996年、2006年、2016年)的单丛茶为研究对象,在分析、对比其成分的基础上,对其体外抑制脂肪酶和α-葡萄糖苷酶的生物活性进行研究,为单丛茶的深度开发和高值化利用提供一定的参考.结果表明:1996年和2006年单丛茶的茶多酚、儿茶素和游离氨基酸含量均低于2016年荼样,水浸出物、可溶性总糖、没食子酸和茶黄素含量均高于2016年茶样;1996年单丛茶提取物对脂肪酶活性的抑制率最高,为43.01％;2016年单丛茶提取物对β-葡萄糖苷酶活性的抑制率最高,为94.48％.不同贮藏时间下的单丛茶成分含量存在明显差异,这可能是导致其品质、功效等发生变化的重要原因.

关键词：单从茶、贮藏时间、生化成分、生物活性

所属期刊栏目：46

分类号：TS272.5(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2017A070702004,2016B090918118,2015B090906027;广东省农业厅项目2017LM2151

在线出版日期：2019-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：23-28