甜菜果胶中性糖的水解方法及定量分析

摘要：

为测定甜菜果胶中性糖的种类及含量,建立了针对甜菜果胶中性糖的两步水解法.该法采用果胶酶、三氟乙酸(TFA)依次水解甜菜果胶的中性糖.首先,甜菜果胶被果胶酶水解为相对分子质量较小的组分;其次,在TFA作用下,中性单糖从甜菜果胶分子上逐步释放到水解液中.在受试的3种商业酶制剂中,果胶酶Rapidase C80因其酶解效果好、内源性单糖少等优点被选为目的果胶酶.研究结果表明,C80的最适酶解条件为50℃、pH5、15 h.在C80酶解的基础上,进一步研究TFA浓度、酸解温度、酸解时间对中性糖水解效果的影响.综合评价中性糖水解率与降解率的关系后,确定适宜的TFA浓度、温度、时间分别为1 mol/L、110℃、4 h.高效阴离子交换色谱(HPAEC)分析结果表明,两步水解法对鼠李糖的水解效果显著,且该法稳定性好、可重复性高,能够满足甜菜果胶中性糖定量分析的需要.

关键词：甜菜果胶、中性糖、两步水解、离子色谱

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分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31601423;广东省科技计划项目2013 B051000015;兵团科技攻关项目2016AB009;中国博士后科学基金资助项目2016M590789 Supported by the National Natural Science Foundation of China31601423;the Science and Technology Plan-ning Project of Guangdong Province2013B051000015;the Achievements Transformation Fund Project2016AB009;China Postdoctoral Science Foundation2016M590789

在线出版日期：2018-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：53-59