氧化、醚化复合改性对玉米淀粉理化性质的影响

摘要：

采用直链淀粉含量不同的玉米淀粉为原料,在环氧丙烷与次氯酸钠用量一定的条件下,进行氧化和羟丙基化复合变性,研究变性顺序对淀粉理化性质的影响.之后分析了改性玉米淀粉的透明度和Brabender黏度,并用X射线衍射法进行了表征.实验结果表明:氧化-羟丙基淀粉羰基和羧基的摩尔取代度更高,羟丙基-氧化淀粉的羟丙基摩尔取代度更高;氧化-羟丙基淀粉比羟丙基-氧化淀粉的透明度更高;羟丙基-氧化淀粉的峰值黏度高于氧化-羟丙基淀粉;两种变性方法均未改变淀粉分子的晶型;复合改性与改性顺序密切相关,先反应的起主导作用;支链淀粉含量高有利于氧化改性,直链淀粉含量高有利于羟丙基醚化改性.

关键词：淀粉、氧化、羟丙基化、直链淀粉含量

所属期刊栏目：45

分类号：TS236(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金重点资助项目 31230057 :Supported by the National Natural Science Foundation of China 31230057

在线出版日期：2018-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：47-52