酸解时间对小颗粒淀粉性质及稳定Pickering乳液的影响

摘要：

以玉米淀粉为原料,采用酸解、辛烯基琥珀酸酐(OSA)疏水改性和冷冻粉碎复合改性方法制备小颗粒淀粉,研究了酸解时间对小颗粒淀粉及稳定Pickering乳液的影响.利用扫描电子显微镜和粒径分析仪对小颗粒淀粉的形态与粒径分布进行表征,探究了小颗粒淀粉在Pickering乳液中的应用.结果表明:随着酸解时间延长,小颗粒淀粉颗粒粒径明显降低,其体积平均粒径由原淀粉的15.6μm降低到6.6μm;颗粒呈碎片状,且分散均匀;OSA改性取代度随酸解时间延长而降低;以小颗粒淀粉为乳化剂制备Pickering乳液,乳液稳定性随着颗粒粒径的减小而增加;乳化指数随着乳液贮存时间的延长而降低,并趋于稳定;酸解48h和72h复合改性小颗粒淀粉制备的乳液稳定性较好,贮存30天后乳化指数保持在60%.

关键词：玉米淀粉、酸解预处理、辛烯基琥珀酸酐改性、冷冻粉碎、Pickering乳液

所属期刊栏目：45

分类号：Q539.1;TS236.9(糖（醣）)

资助基金：广东省自然科学基金资助项目2014A030313236 Supported by the Natural Science Foundation of Guangdong Province of China 2014A030313236

在线出版日期：2017-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：104-110