乳清蛋白肽的酶法制备、分离纯化及活性评价

摘要：

以抗氧化活性及蛋白质回收率为筛选指标对乳清蛋白肽酶解工艺进行优化，用层析柱对酶解液进行逐级分离纯化，并对其分子质量进行检测．研究结果表明：利用胰酶、复合风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶酶解制备乳清蛋白肽，最佳用酶为碱性蛋白酶、最适底物含量为4.0％、最适加酶量为8000 U／g、最佳酶解时间为4 h；酶解液经DEAE-52纤维素层析后得到的A组分抗氧化活性最好，其还原力为0.3200±0.0041，DPPH自由基清除率为6.58％±0.36％；A组分再经Sephadex G-15葡聚糖凝胶层析柱分离纯化后得到组分G，其DPPH自由基清除率为6.73％±0.083％；组分G的主要成分为分子质量378 u的肽段，其一级氨基酸组成为赖氨酸（ Lys）、亮氨酸（ Leu）及丝氨酸（ Ser）．

关键词：乳清蛋白、酶解、分离、纯化、活性评价、DEAE-52离子交换柱层析、Sephadex G-15葡聚糖凝胶柱层析

分类号：TS252.9(食品工业)

资助基金：广东省自然科学杰出青年基金资助项目 S2013050013954；教育部新世纪优秀人才支持计划项目 NCET-13-0213；广东省科技计划项目2013B010404001；农业部重点实验室开放基金资助项目NYJG201402@@@@Supported by the Natural Science Foundation of Guangdong Province for Distinguished Young ScholarsS2013050013954;Program for New Century Excellent Talents in University of Ministry of Education of ChinaNCET-13-0213;the Science and Technology Project Item of Guangdong Province2013B010404001

在线出版日期：2015-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

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