甘蔗混合汁酶解时葡聚糖相对分子质量及浓度分析

摘要：

通过醇沉、酶解和超滤等方法,分离提取甘蔗混合汁中的粗葡聚糖,并以凝胶渗透色谱(GPC)测定其相对分子质量分布;然后,采用葡聚糖酶降解混合汁中的葡聚糖,通过GPC及离子色谱研究葡聚糖的相对分子质量及浓度变化规律.结果表明:混合汁在室温下静置20 h后,生成的葡聚糖相对分子质量主要为1.02×106和3.57×103;随着酶解时间的延长,葡聚糖相对分子质量明显下降;葡聚糖酶可将葡聚糖降解为较小聚合度的多糖,酶解产物主要以低聚合度糖形式存在;葡聚糖浓度变化与其相对分子质量有关.

关键词：混合汁、葡聚糖酶、葡聚糖、相对分子质量

所属期刊栏目：41

分类号：TS247(食品工业)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划项目2011BAE16B04;广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放课题201104;广东省自然科学基金博士启动项目S2011040000384;广东省教育厅育苗工程项目LYM11017

在线出版日期：2014-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：40-46