不同品种马铃薯淀粉的结构

摘要：

为研究不同品种马铃薯淀粉的结构特征,采用小角X射线散射仪、偏光显微镜、X射线衍射仪及凝胶渗透色谱-多角度激光光散射联用技术系统分析了10种马铃薯淀粉的半结晶层结构、结晶形态、直链淀粉含量、相对分子质量和分子构象.结果表明:10种马铃薯淀粉颗粒的半结晶层结构存在差异,陇3的半结晶层厚度最小,其双螺旋结构排列最为有序,青2和青6的半结晶层厚度最大；10种马铃薯淀粉颗粒均为多晶体系,其结晶形态均为B型结构,但结晶度不同；10种马铃薯淀粉的直链淀粉含量不同,费乌瑞它、青5、青8的重均分子质量相对较大,除青5在二甲基亚砜中的构象为无规则卷曲外,其余均为球型.上述不同层次结构的差异为加工专用马铃薯淀粉的开发提供了基础数据.

关键词：马铃薯淀粉、品种、半结晶层、结晶形态、直链淀粉含量、分子构象

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分类号：TS231(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31071503;国家科技支撑计划项目2012BAD33B04,2012BAD34B07,2012BAD37B01;广东省自然科学基金资助项目S2011010001677;广东省高等学校科技创新重点项目2012CXZD0006

在线出版日期：2013-05-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：133-138