水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)的制备及结构表征

摘要：

制备了水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)配合物,通过单因素试验和响应面试验建立数学模型来对制备工艺进行优化,并采用紫外-可见光谱和傅里叶红外光谱对产物结构进行了鉴定.结果表明:在最佳工艺条件,即反应时间1.47h、温度69.8℃、pH8.89、水溶性大豆多糖/柠檬酸三钠质量比1.92∶1下,含铁量的模型预测值为31.94％,而对应的实测值为30.65％,说明所建立的水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)响应面模型可以用于指导大豆多糖-铁(Ⅲ)的制备；水溶性大豆多糖( SSPS)与铁(Ⅲ)发生了配合反应,铁以β-FeOOH结构聚合成铁核,SSPS以羧基与铁核配合后得到水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)配合物.

关键词：水溶性大豆多糖、铁(Ⅲ)、配合物、制备、响应面分析法、工艺优化、结构表征

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2010A080403005;广州市重大科技专项2010U1-D00021;华南理工大学中央高校基本科研业务费专项资金资助项目2012ZM0072

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：127-132,144