乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的黏度性质

摘要：

采用Brabender黏度仪、旋转黏度计等现代分析仪器,研究了乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的流变、黏度性质,以及耐酸性和耐盐性等.结果表明:蜡质马铃薯淀粉经乙酰化己二酸交联后,淀粉糊的起糊温度由64.7 ℃升至67.3 ℃,峰值黏度从919 BU下降为652 BU,相对破裂强度从76.4%降至27.6%;糊的黏度稳定性、抗剪切稳定性、凝沉性都得到改善.此外,经乙酰化己二酸交联改性后的淀粉糊的耐酸性和耐盐性均有不同程度的提高.

关键词：蜡质马铃薯淀粉、乙酰化己二酸双淀粉、交联、流变性、表观黏度

所属期刊栏目：36

分类号：TS236(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20436020;广东省自然科学基金05200617;粤港关键领域重点突破项目2005A20302003

在线出版日期：2008-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：45-49