酶解法制备乌鸡蛋白肽的动力学研究

摘要：

以乌鸡蛋白为底物,研究了木瓜蛋白酶在酶解乌鸡蛋白制备乌鸡蛋白肽时的一级热失活、拟态条件下的米氏常数,建立了考虑底物反竞争性抑制和产物竞争性抑制等影响因素下的反应动力学模型,并根据实验结果求得在70℃下的酶催化水解反应动力学常数Kd为0.0113 min-1,Km为5.70×10-3 mol/L,Kcat为1.5898 min-1,并得到了相应的水解度动力学模型和反应速度动力学模型.

关键词：木瓜蛋白酶、水解、乌鸡、蛋白肽、动力学模型

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：广东省科技攻关计划2006A20403001

在线出版日期：2007-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58