基于响应面分析法的草鱼蛋白酶解工艺

摘要：

应用响应面分析法对草鱼蛋白两段酶解的条件分别进行优化,第一段酶解复合使用胰酶/风味蛋白酶(质量比为4: 1),以蛋白质利用率为响应值;第二段酶解用木瓜蛋白酶,以肽得率为响应值.最终确定第一段酶解的最优条件为:酶(E)与底物(S)的质量比为0.3: 100,温度为53 ℃,时间为5.90 h;第二段酶解的最优条件为:E与S的质量比为 0. 12: 100,温度为60 ℃,时间为5.60 h.利用凝胶色谱测得最优条件下制备酶解液组分的相对分子质量范围介于714～8 790之间,酶解液中肽含量超过50%(质量分数),与响应面模型所预测的肽得率(52.55%)相吻合.

关键词：响应面分析法、草鱼、蛋白、酶解、多肽

所属期刊栏目：34

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：广东省科技攻关项目2004A30505001

在线出版日期：2006-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：95-100