火龙果种仁营养成分的测定和评价

摘要：

对火龙果种仁的营养成分进行了分析.研究结果表明,脂肪含量为32.02%(占种仁的质量分数,下同),蛋白质含量为22.06%.其它营养成分含量为淀粉21.03%,粗纤维10.35%,水分5.80%,灰分3.18%,总糖1.75%.同时对种仁蛋白质的氨基酸组成和脂肪酸组成进行了分析,脂肪酸中不饱和脂肪酸含量高达80.83%(质量分数),其中亚油酸的含量最高,为54.43%.

关键词：火龙果、种仁、营养成分

所属期刊栏目：32

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2004-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43