不同溶液浸泡处理对爆裂玉米微波真空膨化的影响

摘要：

以膨化率为指标研究了水分、食盐和乙醇等溶液浸泡处理对微波真空膨化爆裂玉米的影响.借助扫描电子显微镜技术对它们影响微波真空膨化爆裂玉米的机理进行了探讨.实验证明,水分含量的大小是影响膨化率的主要因素之一.在微波真空条件下,爆裂玉米获得最佳膨化效果的水分含量在真空度26.66kPa时为11.3%,真空度93.3kPa时为20.4%.经过10%的食盐溶液和40%的乙醇溶液处理的爆裂玉米能够获得较好的微波真空膨化效果.

关键词：爆裂玉米、浸泡、微波真空、膨化

所属期刊栏目：31

分类号：TS213.4(食品工业)

在线出版日期：2003-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：88-91,96