大豆肽的分级膜分离研究

摘要：

利用截留不同分子质量(30 000 u、10 000 u和5 000 u)的切向流超滤膜将水解度为14.5%的大豆肽按分子质量分为4级,利用凝胶过滤色谱研究了大豆肽的分子质量分布及分级膜分离的效果,以及大豆肽膜分离时膜的通量和分离效能变化,并对不同分子质量段大豆肽的功能特性进行了研究.结果表明:分级膜分离方法对大豆肽能进行有效的分离;水解度为14.5%的大豆肽中大多数的分子质量小于5 000 u;不同分子质量大豆肽的溶解性、粘度、起泡性和乳化性不同.采用全回流方式处理大豆肽粗品时,随着大豆肽浓度的提高,膜通量有所下降,但膜效能有所提高.

关键词：大豆肽、分级、超滤、膜分离、功能特性

所属期刊栏目：31

分类号：TS210(食品工业)

资助基金：广东省农产品加工专项基金A20301;国家科技攻关项目2001BA501A02

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：16-20,24