酱油中黄酮物质的结构鉴定与抗氧化活性研究

摘要：

用薄层层析法从酱油中分离纯化了黄酮化合物.研究表明,以硅胶GF254为介质,以氯仿/甲醇(体积比为6∶1)为展开剂,可分离出三种样品,其比移值Rf分别为0.71,0.52和0.40.用紫外光谱和化学分析方法对分离所得的黄酮化合物样品进行了结构鉴定,判定三种样品分别为大豆素、染料木素和6,7,4′-三羟异黄酮.这三种样品均有较强的抗氧化活性,且强度大于叔丁基对羟基茴香醚(BHA).

关键词：酱油、黄酮化合物、结构鉴定、抗氧化活性

所属期刊栏目：29

分类号：TS264.2+1;O655.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：86-89