10.3321/j.issn:1000-565X.2001.05.015
不同原料卡拉胶的物性比较研究
对菲律宾麒麟菜卡拉胶、海南沙菜卡拉胶和阳江沙菜卡拉胶的溶胶、凝胶性质从宏观和微观方面进行了比较研究;观测了其溶解性、粘稠性、悬浮性、微观网络结构、凝胶强度、质构和动态粘弹性,以探讨沙菜卡拉胶代替麒麟菜卡拉胶的可能性.
卡拉胶、沙菜、麒麟菜、性质
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TS201.7(食品工业)
广东省自然科学基金980545;广东省广州市攻关项目98Z00801
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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