胃蛋白酶水解红豆蛋白工艺研究

摘要：

研究胃蛋白酶对红豆蛋白的水解工艺.考察酶浓度、pH、温度、水解时间等因素对红豆蛋白水解度的影响.结果表明:制备的胃蛋白酶能够较好地水解红豆蛋白,其最佳水解工艺为:温度40℃、酶浓度7 U/g干蛋白、pH1.5、水解时间4h,其最佳水解度为30.97％.

关键词：胃蛋白酶、红豆蛋白、水解度

所属期刊栏目：25

分类号：R284.2(中药学)

资助基金：湖南省教育厅科研资助项目11C0329;国家大学生创新创业训练计划项目201411342004;湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目湘教通[2014]248号

在线出版日期：2015-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：73-76