几种抗性淀粉的体外抗氧化活性

摘要：

采用二次循环压热法制备、纯化得到了绿豆、马铃薯、锥栗和板栗抗性淀粉,并对它们的体外抗氧化性能进行了研究.结果表明:四种抗性淀粉具有较强的抗氧化活性;对DPPH·的清除作用较强,随温度上升清除率增高而IC50值降低;对ABTS+·有更强的清除作用,IC50值均较低;对O2-·具有较弱的清除作用;在较高的温度与浓度条件下对亚硝酸钠的清除作用增强,IC50值降低;对脂质过氧化的抑制作用也较弱.

关键词：绿豆、马铃薯、锥栗、板栗、抗性淀粉、体外抗氧化活性

所属期刊栏目：25

分类号：TS235.2(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目教高司函[2013]8号

在线出版日期：2015-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：53-57