壳聚糖抑菌作用研究进展

摘要：

防腐剂在食品领域被广泛应用，但一些合成的防腐剂却存在毒副作用而不被大众所接受。壳聚糖由于其独特的优势（如来源广泛、天然无毒、高生物相溶性）而成为国内外研究热点。研究表明壳聚糖对细菌、真菌和病毒等都有良好的抑制作用。本文对壳聚糖的结构、抑菌效果进行综述。

关键词：壳聚糖、抑菌、多糖

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2014-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：17-18