基于3D打印技术对甜品造型的研究

摘要：

采用哈尔滨拓思科技自主研发的3D食品打印机进行多种甜品材料的造型研究,采用单因素试验对结果进行分析.对于巧克力打印来说,确定冷却温度、预热温度、挤出头精度、打印速度、打印温度等相关因素的最佳参数.对于豆沙、紫薯、奶黄、莲蓉等则主要考察辅料添加量.发现冷却温度、预热温度、挤出头精度、打印速度、打印温度、辅料含量的添加量会影响甜品成型的复杂程度,如巧克力可打印镂空结构,其他材料可打印立体模型.

关键词：3D打印、甜品造型、温度、打印精度、辅料含量

所属期刊栏目：10

分类号：TB472(工业通用技术与设备)

资助基金：黑龙江省大学生创新创业训练计划201710228079

在线出版日期：2019-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：14-17