土豆咸菜的腌制工艺及主要理化指标分析

摘要：

本文介绍了土豆腌制的工艺程序，提出在土豆腌制过程中对龙葵素的控制方法，并对土豆腌制成品的理化质量指标进行了分析。

关键词：土豆咸菜、腌制工艺、理化指标

分类号：TS255.53(食品工业)

在线出版日期：2015-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：69-69