石斛兰色素稳定性研究

摘要：

以石斛兰为原料，提取石斛兰红色素，并对其理化性质及其稳定性进行研究。结果表明石斛兰红色素对Ca2+、Mg2+、K+等表现出很强的稳定性，但对Mn2+、Fe2+、亚硫酸钠和过氧化氢表现不稳定。在pH值＜6的酸性条件下，石斛兰的红色素非常稳定，可作为石斛兰花材干燥后不褪色的护色技术，应用于干燥花的生产。

关键词：石斛兰、红色素、稳定性

分类号：S567.23(经济作物)

在线出版日期：2015-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：32-33