辐照对冷冻肉类食品品质影响的研究现状

摘要：

辐照技术作为处理病菌的消杀技术,己广泛应用于食品加工领域.进口冷链肉类食品新冠状病毒检出阳性,对辐照食品加工提出新的要求,在冷冻状态下接受辐照加工的肉类食品品质如何?该文主要从食品感官、蛋白分解、脂肪氧化、维生素含量等方面概述辐照处理对冷冻肉类食品品质的影响,为辐照用于新冠等病毒消杀工艺的制定提供参考,同时为冷冻肉类食品的研究及辐照冷冻食品的工业化发展提供借鉴.

关键词：电离辐射、冷冻肉类食品、品质、耐受剂量

所属期刊栏目：45

分类号：TL99

在线出版日期：2022-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：15-21