广东省食品中的氯丙醇酯水平及其人体暴露评估

摘要：

氯丙醇酯是氯丙醇与脂肪酸反应的一类污染物,该文旨在通过评估食品中的此类污染物对不同人群进行暴露风险评估.在广东省的3个地区采集了包括油条、方便面饼和麻花在内的食品样品,用GC-MS测定了4种氯丙醇酯类化合物,其中主要为2-MCPD酯和3-MCPD酯.氯丙醇酯浓度最高的为麻花,其次为方便面饼和油条.样品中3-MCPD酯和2-MCPD酯的浓度范围分别为n.d.～0.49 mg·kg-1和n.d.～0.64 mg·kg-1.不同样品中2-MCPD酯的浓度均大于3-MCPD酯.对各个年龄的人群暴露评估的结果表明,3～9岁儿童的3-MCPD酯的暴露大于耐受量(TDI)0.8 μg·kg-1·d-1,青年与成年组均小于每日最大耐受量(PMTDI)2 μg·kg-1·d-1.本研究中的食品样本,对于儿童的暴露均存在健康风险,所以应该减少对油炸食品的摄人量以降低氯丙醇酯对儿童造成的健康风险.

关键词：3-MCPD酯、2-MCPD酯、暴露评估、暴露风险

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分类号：X171.5(环境生物学)

资助基金：国家自然科学基金项目21677094

在线出版日期：2018-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：2941-2947