碳数和官能团对直链易挥发化合物异味阈值的影响规律?

摘要：

　　以具有代表性的异味特征-异味阈值为研究对象,采用三点比较式臭袋法测定了醇类、醛类、酮类、酸类和硫醇类5个系列常见异味化合物的异味阈值,研究了异味阈值与碳链长度之间的关系,并以官能团疏水性参数量化表征官能团结构,研究了异味阈值与官能团类型之间的关系。研究发现,分子碳链长度和官能团类型都能影响异味阈值的大小,其中异味阈值与碳链长度关系为 y = ax b 或 lgy = cx + d(y：异味阈值,x：碳原子数)；异味阈值与官能团疏水常数π参数关系为 y = ae bx或 lgy = cx + d(y：异味阈值,x：官能团疏水性参数)。所得模型能定量描述碳链长度和官能团类型对异味阈值的影响,为异味机理的进一步探索提供了有力支撑。此外,对异味阈值与上述两因素的多元线性拟合及残差分析结果表明,碳链长度和官能团类型能够影响化合物异味阈值,但二者并非异味阈值的完全决定因素,研究决定异味阈值的全面结构因素,需大量后续工作。

关键词：异味阈值、碳链长度、官能团、线性拟合

分类号：O65;TQ0

资助基金：国家自然科学基金20877008

在线出版日期：2013-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：847-853