基于壳聚糖的安顺农特产品蜂糖李的保鲜技术研究

摘要：

为探讨壳聚糖复合涂膜技术对安顺农特产品蜂糖李的保鲜效果,利用不同浓度的壳聚糖为主剂,以食品级氯化锌为辅剂,制备复合涂膜溶液对蜂糖李进行保鲜效果研究,结果表明:复合涂膜处理能够有效延缓蜂糖李果实的可滴定酸含量、可溶性固形物含量、Vc含量和硬度的下降,且对蜂糖李的失重率、腐烂率的上升具有明显的抑制效果.其中,1.5%壳聚糖-氯化锌(1.5%CTS-ZnCl2)复合涂膜处理的延缓和抑制的效果尤为显著(p＜0.05),能有效维持蜂糖李的果实品质.该研究为蜂糖李的绿色保鲜技术应用提供了参考和理论依据.

关键词：蜂糖李、壳聚糖复合膜、氯化锌、保鲜效果

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：安顺学院大学生创新创业训练项目;贵州省教育厅创新群体项目

在线出版日期：2023-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：153-156