食用油的存储研究进展

摘要：

食用油作为人体膳食需求的重要成分,为人类提供所必需的营养物质,食用油的保鲜是油脂安全的必要条件.食用油在精炼、装罐、输送、储存和灌装过程中都会受到环境(温度、空气和水分)的影响而发生自然氧化,因此控制储藏期间油罐内的含氧量是有效阻止油脂氧化酸败的主要方法.基于以上原理,本文对气调储油、抗氧化技术储油、低温储油、避光储油等多种技术进行了概述,从而达到防止油脂氧化的目的.

关键词：食用油、充氮储油、抗氧化剂、油脂酸败

分类号：TS(轻工业、手工业)

资助基金：河南工大设计研究院委托研究项目;河南工大设计研究院委托研究项目

在线出版日期：2022-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18