HACCP在荞麦麸皮膳食纤维面包加工中应用的研究

摘要：

应用HACCP理论对荞麦麸皮膳食纤维面包加工进行危害分析,并确立6个关键控制点:CCP1荞麦麸皮原料验收、CCP2水洗、CCP3配料和面、CCP4焙烤、CCP5包装与CCP6仓储,提出荞麦麸皮膳食纤维面包加工中的关键卫生操作规范、监控测定方法及修正措施,为荞麦麸皮膳食纤维面包的生产和品质保障提供理论借鉴.

关键词：HACCP、荞麦麸皮膳食纤维面包、关键控制点

分类号：Q(生物科学)

在线出版日期：2018-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：72-75