辣椒素类物质的研究进展

摘要：

本文介绍了辣椒果实中辣椒素类（Capsaicinoids）物质的化学组成、结构和理化性质,并对近年来国内外关于辣椒素的提取、纯化、结构鉴定与分析方法、化学合成与分子结构修饰等方面的研究进行了综述。

关键词：辣椒素、结构、提取与纯化、鉴定分析、化学合成、分子修饰

分类号：TQ246.38(基本有机化学工业)

在线出版日期：2011-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：16-21