超临界CO2处理对木薯淀粉结构和性质的影响

摘要：

采用超临界二氧化碳萃取技术在不同条件下处理木薯淀粉，利用扫描电镜（SEM）、X射线衍射仪（XRD）、布拉班德（Brabender）黏度仪等分析手段，考察超临界处理对木薯淀粉颗粒形貌、膨胀度、结晶结构以及淀粉糊黏度、凝沉性、冻融稳定性等的影响。结果表明，随超临界压力、温度、处理时间的变化，样品颗粒外貌无明显改变，但膨胀度降低，结晶度增大；淀粉糊的凝抗性增强，淀粉凝胶冻融稳定性却降低；Brabender黏度分析显示经超临界处理后的淀粉样品糊化温度小幅度升高，糊峰值黏度降低、热稳定性变化不明显。以上结果说明：木薯淀粉经超临界CO2处理，存在淀粉分子部分降解，直链淀粉与支链淀粉比例增大等现象，从而导致淀粉的微观结构及凝胶特性等发生改变。

关键词：木薯淀粉、超临界二氧化碳、黏度、凝胶、结晶度

所属期刊栏目：67

分类号：TS235(食品工业)

资助基金：广西自然科学基金项目2014 GXNSFAA118065。@@@@supported by the Natural Science Foundation of Guangxi 2014 GXNSFAA118065

在线出版日期：2016-06-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：2631-2637