L-酒石酸水溶液结晶介稳区和诱导期的测定

摘要：

在20～60℃温度范围内，采用激光法测定L-酒石酸在水中的结晶介稳区宽度和诱导期，分别研究了饱和温度、冷却速率和搅拌速率对L-酒石酸结晶介稳区宽度的影响以及过饱和度对L-酒石酸诱导期的影响。结果表明：结晶介稳区宽度随着饱和温度、搅拌速率的增大和冷却速率的降低而变窄，并推算出表观成核级数m，给出了成核速率方程，此外实验测定结晶诱导期随过饱和度 S 增大而变短，基于经典成核理论和诱导期数据，计算出 L-酒石酸在水中20℃和25℃下的固液界面张力。

关键词：L-酒石酸、测量、结晶、介稳区宽度、成核、诱导期

所属期刊栏目：67

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2016-06-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：2433-2439