氧化电解水杀菌特性及其对肉品杀菌作用

摘要：

利用自制三室型电解槽制备氧化电解水(EOW),对自制铱氧化物电极进行了XRD、SEM表征和电化学分析.以枯草杆菌黑色变种芽孢(ATCC9372)为杀灭对象,考察了影响EOW杀菌作用的3个因素,即有效氯(ACC)、氧化还原电位(ORP)和pH值.结果表明,ACC值越高,EOW的杀菌效率越高,当ACC值大于40 mg·L-1时,杀菌效率进一步提高缓慢,最大杀菌率为99.89%,杀灭对数值为2.67lgcfu·ml-1.EOW中有效氯存在形式以HClO为主,这也是EOW具有高效杀菌作用的原因.随ORP值增加,杀菌效率也随之增加,但当其大于1100 mV后,杀菌率和杀灭对数值进一步增加较少,可分别达到99.99%和3.86lgcfu·ml-1.pH值本身对杀菌效率影响很小,但pH值改变会影响有效氯的存在形式.考察了EOW对肉品的杀菌效果,结果表明当EOW与肉品接触后,其ACC值、ORP值会迅速下降,1 min后分别由78.60 mg·L-1和1132mV降低到47.35 mg·L-1和935 mV;25 min后降低至11 mg·L-1和815 mV,此时EOW已失去高效杀菌能力.EOW对肉品杀菌20 min后,杀菌率为99.96%,杀灭对数值为3.42lgcfu·g-1.

关键词：氧化电解水、有效氯、氧化还原电位、pH值、肉品

所属期刊栏目：60

分类号：O064

资助基金：国家自然科学基金项目60736042;湖北省教育厅科学研究项目B20091

在线出版日期：2011-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：2583-2589