固态发酵在食品工业中的应用

摘要：

近来,随着反应器设计的发展,固态发酵(SSF)已经取代液态发酵(ScF)成为食品工业应用中的研究热点.本文论述了SSF在与食品加工工业有关的一些代谢物的生产中的应用,主要包括香料、酶(α-淀粉酶、果糖基转移酶、脂肪酶、果胶酶)、有机酸(乳酸、柠檬酸)和黄原胶.

关键词：食品加工、固态发酵、酶

所属期刊栏目：29

分类号：T526

资助基金：国家自然科学基金20176019

在线出版日期：2007-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39