壳聚糖及衍生物在食品保鲜防腐中的应用

摘要：

壳聚糖及衍生物具有无毒、价廉、可生物降解、良好的成膜性和强的抗菌保鲜防腐能力,因而受到了国内外的广泛研究.本文综述了以壳聚糖及衍生物在三大食品工业——饮料、水果、肉类中的应用,并对壳聚糖及衍生物的防腐保鲜前景进行了展望.

关键词：壳聚糖、食品、保鲜防腐

在线出版日期：2013-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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