"细曲"考

摘要：

"细曲"是汉代由散曲向饼曲(块曲)过渡过程中产生的酒曲术语,与所用工具碾细程度并无关联.细饼曲((捭))与女曲((棵))均为小麦加工而成,区别:前者为生小麦磨细,后者为整粒小麦蒸熟.正是小麦磨细与整个的差别,才产生了细饼曲之名.后世饼曲日益流行,至北魏时期已经完成了由散曲到饼曲的过渡.至唐代简化为"细曲".由于酒曲的名称呈多样化,"细饼曲""细曲"均失去了其存在实际意义,使用频率逐渐减少,仅散在于个别方书中.所以细曲即为小麦曲.

关键词："细曲";散曲;饼曲;细饼曲;女曲;小麦曲

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分类号：R247.1(中医临床学)

资助基金：2015年国家重点出版基金项目{基金办[2015]7号}

在线出版日期：2021-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1806-1808