紫薯色素的变色范围及吸收光谱特性研究

摘要：

为研究紫薯色素的变色范围和吸收光谱特性,以郑州市市售紫薯为样品,在优选的条件下提取其色素,以电位滴定法和吸光光度法进行测定.结果表明,紫薯色素在酸性溶液中,吸收光谱的波峰在530 nm左右,在碱性溶液中,波峰为600～620 nm;在强碱性溶液中波峰消失.紫薯色素的变色范围为7.3～7.8,只有0.5个pH单位,变色极其敏锐,可作为一种天然的酸碱指示剂和安全的食品着色剂,在食品工业中加以应用.

关键词：紫薯色素、变色范围、吸收光谱特性、pH电位滴定法

所属期刊栏目：51

分类号：S531;TS202.1(薯类作物)

资助基金：郑州市科技局新兴产业研究与开发基金项目153PXXCY186

在线出版日期：2018-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：725-729