巨峰葡萄自然发酵不同阶段酵母菌的组成及差异分析

摘要：

采集巨峰葡萄发酵不同阶段的发酵液,通过酵母菌的分离、纯化、WL培养基的鉴别培养、表型性状的聚类分析以及显微细胞形态观察,对酵母菌进行初步的表型分群,挑选不同表型群的代表菌株进行DNA的提取以及26S rDNA D1/D2基因扩增和静测序分析.共得到64袜酵母菌,经过对获得酵母菌菌株的表型鉴定得到14个表型群,通过26S rDNA基因测序、比时,酵母菌最终鉴定为3个不同的酵母菌种群,分别为假丝酵母、路氏类酵母和酿酒酵母.其中发酵前期包含的酵母菌种群是假丝酵母(64％)和路氏类酵母(36％);发酵中期包含假丝酵母(10％)、路氏类酵母(5％)和酿酒酵母(85％);发酵后期则包含路氏类酵母(43％)和酿酒酵母(57％).结果表明,发酵不同阶段的优势酵母菌种群是存在差异的,酿酒酵母在发酵的中后期均占优势,假丝酵母仅在发酵的前中期存在且只在前期占优势,路氏类酵母在发酵的各个时期均有发现,但发酵后期占比最高.

关键词：巨峰葡萄、酵母菌、26S rDNA D1/D2、分子鉴定

所属期刊栏目：51

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31400008;郑州轻工业学院博士科研基金项目2014bsjj006

在线出版日期：2017-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：383-389